O que é glúten

O que é Glúten?

O glúten é uma proteína presente no trigo, cevada, centeio, aveia, triticale, malte e painço e em todos os seus derivados, como a farinha, farelos, germe etc. Ele é formado quando se adiciona água à farinha, onde seus dois componentes (gliadina e glutenina) se aglomeram para formar a massa. Conforme a massa é trabalhada, o glúten confere elasticidade, plasticidade e adesividade, permitindo o crescimento do pão, sua maciez e boa textura.

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O fubá e as farinhas de milho, arroz, batata, mandioca, amido de batata e soja não apresentam estas propriedades por não conterem um destes componentes que formam o glúten.

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O que é doença Doença Celíaca? A Doença Celíaca é uma enfermidade do Intestino Delgado. Em seu interior existem as vilosidades, que são dobras microscópicas da mucosa e que servem para promover uma maior superfície de absorção dos alimentos. O contato do glúten com a mucosa determina inflamação e um encurtamento das dobras intestinais, com conseqüente diminuição da digestão e da absorção, podendo produzir sintomas e resultando no quadro clínico. Os pacientes apresentam vários graus de inflamação intestinal e atrofia das vilosidades. Ao ingerir o glúten a pessoa apresenta forte diarréia como principal sintoma.
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Como se trata?

Pela definitiva abstinência de alimentos que contém Glúten e pela reposição de tudo que possa resultar da deficiência da absorção intestinal.

Como se previne?

Não ingerindo alimentos que contenham glúten, pois não se conhece prevenção.

Receita de pão de batata sem glúten

Ingredientes:

2 batatas grandes cozidas e espremidas;
1 tablete de fermento para pão;
1 colher (sopa) de açúcar;
150 ml de leite morno;
200g de farinha de arroz;
200g de fécula de batata;
2 colheres (sopa) de margarina;
3 ovos;
1 colher (sobre mesa) de sal.

Modo de preparo:

Misture bem o açúcar, o leite,