VITAMINAS

VITAMINAS
Não podem ser sintetizadas pelas células dos tecidos humanos, a partir de simples metabólicos.
Agem como coenzimas ou como parte de enzimas responsáveis por promover reações químicas essenciais.
Classificadas como:
LIPOSSOLÚVEIS – A D E K
HIDROSSOLÚVEIS – Complexo B e vitamina C

Fatores que modificam as necessidades de vitaminas:
- Processamento ou preparação de alimentos;
- Ingestão de álcool ou uso de drogas;
- Estágio fisiológico;
- Nível de atividade física;
- Situações patológicas;
- Uso de medicamentos;
- Poluição;

Fome oculta: ingestão insuficiente de comida.
Fome palpável: dieta QUANTITATIVAMENTE inadequada.
Fome oculta: dieta QUALITATIVAMENTE inadequada.

VITAMINA A - RETINOL

Funções:
- Integridade da visão;
- Crescimento normal;
- Desenvolvimento e maturação do tecido epitelial;
- Defesa do organismo;

Deficiências:
- Cegueira total;
- Prejuízo no crescimento;
- Queratinização da pele;

Toxidade:
- Dor e fragilidade óssea;
- Pele seca com fissuras, unhas frágeis;
- Anorexia;

Fonte alimentar:
- Convertida no organismo para o seu aproveitamento: leite e derivados; fígado.
- Já encontrada nos alimentos para o seu aproveitamento: frutas e legumes de cor amarelo-alaranjado não cítrico; verdura verde escura; óleos e frutas oleaginosas.

VITAMINA D - CALCIFEROL
Sintetizada na pele.
Pró-hormônio = síntese cutânea.
D1 – vegetal; D2 – animal;

Funções:
- Manutenção de Cálcio e Fósforo;
- Formação e manutenção de ossos e dentes;
- Desenvolvimento e crescimento normais;

Deficiência:
- Raquitismo;
- Desenvolvimento de osteoporose;
- Hiperparatireoidismo;

Toxidade:
- Fraqueza;
- Náuseas e diarreias;
- Perda de apetite;
- Dores abdominais;
- Cãibras;
- Hipercalcemia: calcificação dos tecidos moles;

Fonte alimentar:
- Óleo de fígado e peixe;
- Gordura do leite;
- Gema do ovo;
- Alimentos fortificados;

VITAMINA E - TOCOFEROL
Antioxidante da membrana celular;

Funções:
- Potente antioxidante;
- Combate radicais livres;
- Pode inibir formação do