VITAMINAS

Vitaminas

“Vitaminas devem ser adquiridas nas feiras, não nas farmácias.”

Introdução
• Vitaminas são compostos composição variada.

orgânicos

de

natureza

e

• Embora sejam necessárias em pequenas quantidades são essenciais para o metabolismo dos organismos vivos.
• Importância bioquímica: muitas são coenzimas de diversas enzimas. Outras são precursores de hormonas.
• Salvo algumas exceções, os animais não possuem a capacidade de sintetizar vitaminas → recorrem aos alimentos. • As vitaminas são substâncias que se alteram facilmente com alterações de temperatura, pH e também por armazenamento prolongado.

Classificação das Vitaminas
• Baseada na solubilidade, pois esta influencia o modo de absorção, transporte e armazenamento

Lipossolúveis

Vitaminas A, D, E e K.

Hidrossolúveis

Complexos B e C

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

Vitamina A (Retinol)

• Importante oxidante que protege as células contra os radicais livres.
Principais fontes: frutas e vegetais de cor forte, como cenoura, abóbora, brócolos e espinafre e gorduras amarelas de alimentos animais como fígado, ovos e leite. Dosagem – Excesso e Carência
• Hipovitaminose:

Cegueira

noturna,

pele

seca,

disfunção imune.
• A hipervitaminose é tóxica e ocasiona a formação de ossos frágeis, que sofrem fratura com facilidade, nas crianças, bem como um desenvolvimento anômalo

do feto, alterações oculares.

Propriedades da Vitamina A
• Insolúvel em água
• Solúvel em gorduras e solventes orgânicos
• Destruída pelo oxigênio, exposição à luz e aquecimento acima de 100ºC.

Vitamina D

• É sintetizada com a ajuda dos raios solares e imprescindível para a produção de insulina e a manutenção do sistema imunológico. Ajuda na absorção do cálcio.
• Principais fontes: peixes gordos como o atum e o salmão. • Funções: Regula a absorção de cálcio. Essencial ao crescimento celular

• Carência
Crianças: Raquitismo (ossos não crescem apropriadamente, pernas arqueadas)
Adultos: Osteoporose, associadas a fraturas sérias •