vitaminas

1-Vitamina A: A biodisponibilidade de vitamina A em alimentos e formulações alimentícias varia de acordo com diversos fatores, alguns deles ainda questionáveis. Uma possível explicação para a baixa biodisponibilidade dos carotenóides em relação à vitamina A seria, provavelmente, o fato de esses sofrerem uma absorção passiva, além de sua lenta taxa de conversão em vitamina A, no intestino. Outra explicação advém do tipo de ligação desses compostos à matriz do alimento. Existem vários fatores que podem afetar a biodisponibilidade de vitamina A, entre eles estão a quantidade de vitamina A ingerida, a influência de outros nutrientes ou componentes do alimento na sua absorção, como vitamina E, proteínas, gordura, sexo e idade dos indivíduos sob estudo. Em indivíduos idosos, a concentração de éster de retinil plasmático pós-prandial é maior em relação aos indivíduos jovens, devido à diminuição do clearence dos remanecentes de quilomícrons naqueles indivíduos, o que indica uma redução da biodisponibilidade dessa vitamina com a idade quando do uso desse marcador biológico. No caso específico da baixa biodisponibilidade dos carotenóides em vegetais de folha verde-escura, atribuiu-se esse fato à íntima inserção e complexação destes às proteínas nos cloroplastos e em outras estruturas celulares. Outros fatores que afetam a biodisponibilidade dos compostos provitamínicos A são a forma química dos carotenóides ingeridos numa refeição, o tamanho da partícula do alimento e a presença de gordura e quantidade e tipo de fibras. Contudo, a real interferência da fibra na biodisponibilidade dos carotenóides ainda é questionada.
Vitamina D: a ingestão de etanol e a de fibras leva à diminuição da biodisponibilidade de vitamina D, pois promove a perda biliar de 25-OH D e a eliminação rápida dos metabólitos do corpo, respectivamente.
Vitamina E: Alguns fatores dietéticos têm sido apontados como redutores da biodisponibilidade da vitamina E. Tem-se estabelecido que, tanto em animais