Vitamina d na carne
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Características qualitativas do músculo Longissimus dorsi de animais Bos indicus tratados com vitamina D3Aparecida Carla de Moura Silveira Pedreira1; Albino Luchiari Filho2*; Vanderley Benedito de Oliveira Leite3; Marina Hojaij Carvalho1
1 Depto. de Zootecnia - USP/ESALQ, C.P. 9, CEP: 13418-900 - Piracicaba, SP.
2 Depto. de Zootecnia – USP/FZEA, C.P. 23, CEP: 13635-900 - Pirassununga, SP.
3 Estação Experimental de Zootecnia de Brotas, C.P. 9, CEP: 17380-000 - Brotas, SP.
*Autor correspondente
Características qualitativas do músculo Longissimus dorsi de animais Bos indicus tratados com vitamina D3
RESUMO: Muitas são as técnicas empregadas para melhorar a maciez da carne de bovinos. A mais recente usa a vitamina D3, que tem importância na mobilização do cálcio e na ativação das proteases cálcio-dependentes (- e m-calpaína). Neste estudo, 36 machos castrados (Nelore) foram suplementados por via oral com quatro níveis de vitamina (0, 3, 6 e 9 milhões de UI de vitamina D3/animal/dia) por dez dias antes do abate. Após o abate foram estudados a força de cisalhamento e perdas por cozimento (aos dias 1, 8 e 15 de maturação), análise sensorial, pH, concentração de minerais no plasma sangüíneo e no músculo Longissimus dorsi. Não houve efeito da dose de vitamina D3 sobre a concentração de minerais no plasma sangüíneo e músculo, perdas por evaporação, e suculência estimada pela análise sensorial. Para as perdas por gotejamento e perdas totais, as menores perdas foram aquelas para a dose 6x106 UI an-1 dia-1. Para a força de cisalhamento (FC), a dose controle resultou na menor FC encontrada, e em relação ao tempo de maturação foi encontrada uma tendência de redução, onde quanto maior o tempo de maturação, menor a FC encontrada. Na análise sensorial, a dose 3x106 UI an-1 dia-1 afetou positivamente as características de maciez, sabor e aceitação global. Podemos concluir que a suplementação com elevadas doses de vitamina D3 não melhorou as