Vitamina B2 e B3

1.0 Objetivo

Conhecer a importância e aspectos nutricionais das vitaminas riboflavina e niacina na sobrevivência do homem e no correto funcionamento do organismo, mostrar seus usos industriais e em produtos alimentícios, expor sua aplicação na dieta, na quantidade e qualidade necessária.

2.0 Introdução

• A riboflavina ou vitamina B2 faz parte do complexo B
• Pigmentos fluorescentes amarelos denominados flavinas.
• E hidrossolúvel

3.0 Fontes alimentares
Algumas fontes:
• carne
• ovo
• pescado
• Leite e derivados
• hortaliças e leguminosas

4.0 Fontes alimentares

5.0 Forma de apresentação
• E encontrada em ovos e leite de forma livre ligadas a proteínas de ligações especificas.
• Nos outros alimentos e encontrada em maior parte em forma de coenzimas de flavina ligadas a enzimas que são liberadas quando a proteína e hidrolisada .
• A riboflavina encontra-se nos alimentos ligada as proteínas como
FMN e FAD

6.0 Recomendação nutricional

Homens: 1,3 mg
Mulheres: 1,1 mg
Crianças:1,4mg

Por ser continuamente excretada na urina, um baixo consumo de riboflavina leva facilmente a uma deficiência nutricional desta vitamina.

7.0 Função

• Importante no metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas.

• Também atua na produção de corticosteróides, na formação de hemáceas, na gliconeogenese e no crescimento celular.
• E esta envolvida na ativação da vitamina B6 (piridoxina).

8.0 Deficiência
A deficiência de riboflavina não ocorre isoladamente, mas em conjunção de outras vitaminas do complexo B.
Pode causar:
•
•
•
•
•

Dermatite
Glossite
Queilose
Estomatite
Dor de garganta

9.0 Excessos

• reações cutâneas como prurido ,
• dormência ,
• sensação de queimação formigamento e sensibilidade à luz solar. • De acordo com Relevos naturais , altas doses de riboflavina pode reduzir a eficácia do metotrexato droga anticâncer .

10.0 Digestão, Absorção, Metabolismo
FAD e FMN são liberadas devido