Uvas do vale do São Francisco

Uvas de mesa no vale do São Francisco

As cultivares Benitaka e Itália, igualmente citadas por Mascarenhas et al. (2006) e em conjunto com a Festival, possuem aromas irrelevantes. A cultivar ‘Isabel’ apresentou aroma forte , assim denominado, também, por Rizzon et al. (2000), ao citarem que: o aroma da uva ‘Isabel’ é percebido facilmente por ocasião da maturação, caracterizando-se principalmente pelo aroma floral agradável de antranilato de metila.
No aspecto presença ou ausência de sementes, a cultivar apirênica Festival foi a mais agradável, com notas próximas ao extremo máximo, enquanto as demais obtiveram médias próximas ao extremo desagradável (Tabela 4). Este resultado concorda com Piva et al. (2006a), ao citarem que a uva ‘Festival’ foi muito valorizada nos testes sensoriais pela ausência de sementes. Entretanto, embora a ausência de sementes seja um aspecto desejável, este não é decisivo quanto à aceitação ou rejeição de uma cultivar de uva de mesa (CLIFF et al., 1996).
Na percepção do atributo suculência, as quatro cultivares em estudo, sem diferenças significativas, apresentaram-se agradáveis, com notas médias um pouco acima do ponto central da escala. No atributo doçura, observaram-se doisgrupos distintos: o primeiro com maior nota média, composto pela ‘Itália’ e ‘Festival’; e o segundo, menos doce, formado pela ‘Benitaka’ e ‘Isabel’.
Em relação à acidez, a cultivar Festival expressou sensação ácida muito baixa, seguida estatisticamente da ‘Itália’, posteriormente da ‘Benitaka’ e, porúltimo, da ‘Isabel’, com forte sabor ácido Estes resultados concordam com os ensaios físicos químicos aquirealizados e, também, relatados por Grangeiro et al.
No atributo sabor, a uva ‘Itália’, com notas próximas ao extremo “mais saboroso” da escala, foi estaticamente superior às demais cultivares que não diferiram entre si e apresentaram médias muito próximas ao centro da escala sensória Piva et al. (2006a) avaliaram e descreveram