unidade de alimentação

FARINHA DE ROSCA + MOLHO DE QUEIJO MUSSARELA + PRESUNTO + OVO CARNE TOMATE REFOGADO

ETAPAS DO FLUXOGRAMA DA PREPARAÇÃO ACIMA

RECEBIMENTO:
CARNE- é recebida congelada com temperatura de -18ºC até -12ºC, em caixas de papelão, embaladas internamente em sacos transparentes incolores, embalagem íntegra, não deve apresentar água dentro da embalagem, sem sinais de rachadura na superfície, sem sinais de recongelamento ou cristais de gelo na superfície do produto. Devem conter no rótulo: nome do produto, fornecedor, marca, data da validade, registro no órgão fiscalizador. No ato do recebimento da carne, as seguintes características sensoriais e de temperaturas são observadas e registradas em planilhas de recebimento da carne.
QUEIJO MUSSARELA/PRESUNTO- são recebidos em caixas de papelão, em peças inteiras, as caixas de papelão não podem estar rasgadas, violadas, molhadas. Devem conter no rótulo: nome do produto, fornecedor, marca, data da validade, registro no órgão fiscalizador, o presunto e o queijo devem ter aspecto firme, não pegajoso, o presunto com cor rosada e cheiro característico, sem manchas esverdeadas ou pardacentas, o queijo com cor branca a amarela, devem apresentar temperatura de recebimento de no máximo 10ºC.
OVOS- são recebidos em caixas de papelão com ausência de matéria terrosa, corpos estranhos, larvas, insetos, roedores, livre de umidade, bolor, com odor e cor característica, as embalagens devem estar íntegras, sem furos e perfurações, são recebidos em temperatura ambiente de até 26ºC,