Trigonometria

Caseina
INTRUDUÇÃO

- Caseina
A caseína é a principal proteína encontrada no leite. As proteínas são biopolímeros, grandes moléculas com massas moleculares variando de 5000 até vários milhões de daltons. Proteínas são construídos a partir de 20 monómeros. Os monomeros são chamados aminoácidos. Os aminoácidos possuem a seguinte estrutura genérica:

R representa qualquer um dos 20 grupos que, quando ligado para o carbono do meio, faz com que um aminoácido difere-se de outro. Se dois aminoácidos, alanina e serina, feita reagir um com o outro, de modo que eles podiam fazer como se mostra no diagrama a seguir:

O composto resultante é chamado um peptídeo. As moléculas poderiam também reagir na ordem inversa: o grupo ácido na serina reagir com o grupo amina em alanina. Existem dois peptídeos possíveis com estes dois aminoácidos. Uma vez que existem 20 aminoácidos diferentes, existem inúmeras possibilidades para a construção de moléculas de proteína.
No peptídeo mostrado, notar que o grupo ligado na alanina é apolar, enquanto que o grupo ligado na serina é polar. A caseína tem um grande número de grupos laterais polares, o que o torna solúvel em soluções de água. Além disso, muitas das cadeias laterais de serina em caseina formam ligações éster com ácido fosfórico:

Os grupos de ácido fosfórico, com a sua carga negativa dupla, junta-se aos íons Ca ++. A caseína tem outros grupos laterais sobre ele que também existem em um estado carregado negativamente. Se um ácido é adicionado ao leite, íons hidrogênio a partir do ácido atribuem aos grupos carregados negativamente, e a caseína se torna insolúvel, precipitação para fora do leite. A caseína tem sido usada como uma cola desde os tempos do antigo Egito, Grécia, Roma e China. É misturado com