tomate

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ
INSTITUTO DE TECNOLOGIA
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DARLAN CESAR MODESTO COSTA MACHADO
DEMISON PINA DE SOUZA
FÁBIO ARAÚJO DE SOUZA
KARINA PANTOJA RODRIGUES
PEDRO SIMÕES GONÇALVES
SAW LENNON FERREIRA DE VILHENA
WESLLEM SODRÉ DA SILVA

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE CERVEJA

BELÉM – PA
2014
DARLAN CESAR MODESTO COSTA MACHADO
DEMISON PINA DE SOUZA
FÁBIO ARAÚJO DE SOUZA
KARINA PANTOJA RODRIGUES
PEDRO SIMÕES GONÇALVES
SAW LENNON FERREIRA DE VILHENA
WESLLEM SODRÉ DA SILVA

Processos de Fabricação da Cerveja

Prof. Dra. Vanessa Botelho

BELÉM – PA
2014
RESUMO
A cerveja é considerada uma das bebidas mais antigas do mundo. Foi trazida para o Brasil pela família real. Sofreu várias mudanças com o passar do tempo de acordo com as novas tecnologias descobertas para a produção, melhorando por exemplo, sabor, aroma, cor, assumindo um padrão, hoje, considerado pelos produtores de cerveja. A cerveja é classificada basicamente, lager, de baixa fermentação e ale, de alta fermentação. Composta principalmente por água, etanol e vitaminas como as do complexo B. A produção da cerveja é dividida basicamente em três etapas: preparo do mosto (moagem do malte, mosturação, filtração, fervura e clarificação), processo fermentativo e o acabamento da cerveja (filtração, carbonatação, modificações no aroma, sabor e cor). Durante o processamento da cerveja são gerados subprodutos provenientes da industrialização, entre eles o bagaço de malte e a levedura, os quais se não tiverem adequado tratamento podem ocasionar danos ao meio ambiente. Nesse sentido, o presente trabalho tem como objetivo descrever a produção da cerveja relatando suas etapas e descrever danos causados pelos resíduos despejados pelas industrias de cerveja.

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO
5
2