Tecnologia de obtenção da cerveja

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO
ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA "LUIZ DE QUEIROZ"
DEPARTAMENTO DE AGROINDÚSTRIA, ALIMENTOS E NUTRIÇÃO

TECNOLOGIA DE OBTENÇÃO DA CERVEJA

Profª Marília Oetterer

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AULA: TECNOLOGIA DE OBTENÇÃO DA CERVEJA
Profª Marília Oetterer.

1. Considerações gerais

A palavra "beer" provém do latim "bibere" que quer dizer beber.
Há 5000 anos, já existia a cerveja, conforme inscrições em ruinas da Mesopotamia, do século 37 A.C. O Livro dos Mortos, do Antigo Egito, traz menções sobre a cerveja fabricada com cevada. Também na China há registros de 4000 anos da "kiu", cerveja feita a base de cevada, trigo, milho e arroz.
Na época medieval, os mosteiros de toda a Europa Central fabricavam a cerveja.
Os imigrantes, colonos primitivos ingleses e holandeses, trouxeram a tecnologia doméstica de fabricação da cerveja para a América, preparando-a com milho e lúpulo.
Na América, a primeira cervejaria construida foi em 1544, na cidade do México.
Em 1632 a Companhia Holandesa das Indias Ocidentais registrava uma cervejaria na cidade de Nova York. Em 1664, uma força à qualidade da bebida foi dada pelas leis do Duque de
York, exigindo o uso de malte e a presença de um mestre cervejeiro para a fabricação da cerveja.
Houve então a grande expansão do processo doméstico da cerveja para o industrial.
No Brasil, em 1900, já estava estabelecida a indústria cervejeira com 27 cervejarias registradas. A Brahma foi fundada em 1904 e a Antarctica Paulista em 1891.
O sucesso da indústria cervejeira brasileira se deve à boa qualidade da bebida e ao clima do país que permite um consumo uniforme durante o ano todo, com uma pequena queda de apenas 10% nos meses mais frios.
Hoje, o Brasil exporta cerveja e é o 5º produtor mundial, com uma produção de cerca de 65 milhões de hectolitros por ano.
O maior produtor mundial são os Estados Unidos, seguido da Alemanha, China e Japão.
Além das marcas tradicionais, que disputam o mercado, a Brahma (55% da