Tecnologia de Alimentos

RECEITAS: CALAM

OBJETIVOS:
Conhecer insumos específicos das cozinha da PORTUGAL. Elaborar pratos com técnicas desse país. Degustar e conhecer pratos típicos desse país.
COMPETÊNCIAS ESPECÍFICAS:
Desenvolver habilidades para fazer um plano de ataque efetivo e competências para o trabalho em grupo na cozinha.
EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS POR GRUPO
MATERIAIS POR GRUPO
QTD
DESCRIÇÃO DO EQUIPAMENTO
QTD
DESCRIÇÃO DO INSUMO
1
bowl
150 g bacalhau seco
1
panela
100 g batata 1
Travessa refretaria pequena
100 g tomates 30g pimentão verde

30g pimentão vermelho

50g cebola 1 dente alho 50g azeitonas pretas

100ml azeite qb
Salsinha picada

PROCEDIMENTO / PREPARO:
Coloque o bacalhau de molho em água fria e deixe dessalgar por 24 horas, trocando a agua pelo menos 04 vezes. Encha uma panela com água e leve ao fogo. Coloque o bacalhau. Deixe levantar fervura, escorra e repita o processo. Cozinhe o bacalhau por 5 minutos em água fervente brando. Escorra, deixe esfriar parcialmente e retire então a pele e as espinhas. Reserve.
Descasque e corte as cebolas em fatias não muito finas. Pique o alho. Coloque 02 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira, junte a cebola e o pimentão cortado em rodelas ou finas tiras, refogue em fogo baixo por 4 minutos, sem deixar dourar. Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos.
Descasque e corte as batatas em rodelas de aproximadamente 1,5 cm. Aferventando-as em água com sal por 10 a 15 minutos. Elas devem ficar quase cozidas, sem desmanchar.
Corte os tomates em rodelas grossas.
Em uma travessa funda que possa ir ao forno, monte a bacalhoada. Coloque um pouco de azeite no fundo da travessa, disponha uma camada de batata fatiada, uma camada de bacalhau em pedaços, uma camada de tomates fatiados e uma camada de cebola refogada com pimentão e alho.
Regue com bastante azeite e repita as camadas. Termine com a cebola, salpique a salsinha e decore com as azeitonas.