Tecnologia da produção de cachaça

Tecnologia de Produção de Cachaça
Princípios do Processo de Produção de Cachaça de Qualidade

Leandro J.S. Espinoza
Bacharel em Química – IQ/UNESP
Especialista em Tecnologia de Cachaça - UFLA/MG

Conselho Regional de Química IV Região (SP/MS)

HISTÓRICO
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1532-1548

Início a indústria açucareira com a introdução da cana-de-açúcar no
Brasil pelos portugueses. Primeiros engenhos: São Vicente/SP

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Caldo “esquecido” nos tachos de melaço fermentavam de um dia para o outro e assim descobre-se a aguardente ou “cagaça”.

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Produção foi aprimorada. A cachaça sai da senzala e vai para a mesa do Senhor do
Engenho, gerando interesse econômico do Brasil colônia.
Ameaça aos interesses portugueses, pois a bagaceira passou a ser consumida em menor escala.

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Torna-se símbolo da resistência da cultura brasileira contra a dominação portuguesa e também dos ideais inconfidentes, daí um dos motivos do grande número de engenhos no Estado de Minas Gerais.

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1639 - Primeira tentativa de impedir até sua fabricação.

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1743 - Decreto régio proíbe expressamente a produção de aguardente na Capitania da Bahia.

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1808 - Com a transmigração da corte portuguesa para o Rio de Janeiro, a cachaça já era considerada como um dos principais produtos da economia brasileira.

Conselho Regional de Química IV Região (SP/MS)

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HISTÓRICO - Legislação
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1819 - Já se podia dizer que a cachaça era a aguardente do país.

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1972 - Lei 5.823: Sobre a padronização, classificação, inspeção e registro de bebidas
Regulamentação - Decreto 73.267 de 1973.
Tratava a Aguardente de Melaço e a Cachaça como sendo uma mesma bebida:
“Aguardente de Melaço ou Cachaça é a bebida com a graduação alcoólica de 38 a
54o GL, obtida do Destilado Alcoólico Simples de Melaço ou pela destilação do mosto fermentado de melaço resultante da produção do açúcar”.

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1994 - Lei 8.918: Sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e