TCC Introdu O

1 – INTRODUÇÃO

O Ferro é um elemento de origem mineral e que está presente nos alimentos em duas formas químicas diferentes: o ferro “não hemínico”, ou ferro “não hem”
(Chamado usualmente de inorgânico). Estes alimentos possuem apenas esse tipo de ferro, embora na carne e no peixe o ferro “não hem” constitua cerca de 65% do total. O ferro “hem”, “hemínico” ou orgânico só se encontra na carne e no peixe, constituindo 35% do total de ferro contido nestes alimentos.

O ferro, independentemente do seu tipo, possui uma porcentagem baixa de absorção. As porcentagens mudam conforme o tipo, por exemplo: a absorção nos vegetais em geral é de 10%, do peixe cerca de 15% e da soja e seus derivados cerca de 20%. O tipo de alimento que apresenta uma maior taxa de absorção de ferro é o grupo das carnes, registrando-se 30% de absorção.

Existe o mito que o ferro da carne é melhor que o ferro de origem vegetal, embora este fato não seja verdadeiro, isto porque o organismo não consegue distinguir, uma vez absorvido, se o ferro procede de vegetais ou carne, sendo ambos os tipos aproveitados metabolicamente. O caso é que, como mostram os dados, a taxa de absorção do ferro da carne, é superior ao ferro vegetal, embora seja mais prejudicial ao coração.

A finalidade do trabalho é trazer conhecimento e pesquisa do Ferro em verduras, mostrando a sua importância para saúde humana, quantidade correta a ser ingerida para uma alimentação saudável, mostrar se é possível suprir o valor diário de ferro consumindo verduras, mesmo sua porcentagem de absorção ser menor que a da carne e do peixe. Sendo viável financeiramente e informativo aos grupos de pessoas que não consomem carne por motivos culturais ou alérgicos.