TCC Gastronomia

FACULDADE CAMBURY

REAPROVEITAMENTO DO ÓLEO DE COZINHA

GOIÂNIA
2011
CRISTIELLY ALVES RIBEIRO
ELIZETE DOS SANTOS OLIVEIRA
FERNANDO PEREIRA JÚNIOR
MARIA JOSÉ DE MELO OLIVEIRA BARBOSA

REAPROVEITAMENTO DO ÓLEO DE COZINHA

Trabalho de conclusão de curso apresentado à Faculdade Cambury para obtenção do título de Tecnólogo em Gastronomia.

Orientadora: Professora Esp. Marina Fernandes B. Souza

GOIÂNIA
2011
Sumário

introdução 03
1. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 07
1.1 O Óleo de Fritura Residual 07
1.2 Consequências do Mau Descarte do Óleo 08
1.3 Reaproveitamento do Óleo de Fritura 08
2. OBJETIVOS 11
2.1 Geral 11
2.2 Específicos 11
3. METODOLOGIA 12
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO 14
5. CONSIDERAÇÕES FINAIS 17
REFERÊNCIAS 18
APÊNDICES 20

ANEXO 24

INTRODUÇÃO

Sabendo-se que a alimentação contribui muito para o desperdício, desde as produções agrícolas até as produções culinárias, muitos chefs e donos de restaurantes estão tomando atitudes conscientes em seus estabelecimentos. Estão comprando alimentos cultivados e manufaturados na própria região, pois, além de valorizar a produção local, esta escolha reduz o longínquo transporte de produtos, evitando assim a alta emissão de gás carbônico e o consumo de combustível. Evita também, o desperdício de frutas e outros alimentos que, durante o transporte, são submetidos a altas temperaturas embaixo das lonas e acabam se deteriorando. Estão preferindo também os produtos orgânicos, pois são produzidos em solos orgânicos que armazenam e absorvem uma taxa de dióxido de carbono muito maior do que o solo das fazendas convencionais (SANTOS, 2010). O gastrônomo hoje tem o papel, não somente de preparar uma boa refeição, mas de fazê-la de uma maneira consciente e sustentável, economizando água, energia, alimentos, adquirindo produtos confeccionados de forma sustentável para compor a sua