TCC GASTRONOMIA

INTRODUÇÃO
A gastronomia brasileira vive em um dos momentos mais prósperos de sua historia, com chefes que primam pelo talento e pela originalidade, focando-se na utilização de insumos provenientes da riqueza nacional dos quatro cantos do país atendendo a um mercado consumidor cada dia mais exigente (PRAZERES DA MESA, 2009). Apesar de toda diversidade, é possível enfatizar que a gastronomia brasileira foi formada, nos seus primórdios, por um tripé compostos por índios, portugueses e africanos caracterizando a cozinha brasileira como uma miscigenação cultural, fato ainda evidente pelas outras culturas agregadas com o desenvolvimento e exploração do território (DÓRIA, 2009).
Diante dos diferentes povos que constituem a nação brasileira, pode pressupor que cada região do Brasil tem sua peculiaridade e diferencial no que se diz respeito a preparações gastronômicas. Delimitando a presente análise em uma única região, selecionou-se a área do Centro-Oeste, que engloba os estados de Goiás, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul e Distrito Federal, em razão dessa região conter peculiaridades como o uso do pequi e da guariroba.
Mato Grosso e Mato Grosso do Sul as grandes estrelas do cardápio são o peixe e a banana da terra, mas com contribuição de bandeirantes, garimpeiros, mulatos, brancos e negros que trouxeram consigo seu farnel de viagem. Os gaúchos que escaparam da revolução de 1893 levaram o arroz de carreteiro logo batizando como maria-izabel. Com alma cosmopolita a gente da fronteira logo adotou a sopa paraguaia, que na verdade não é sopa, mas um bolo de salgado, e as salteñas bolivianas (CAVALCANTE, 2007).
Apesar dessas e de muitas outras influências, o isolamento do Centro-Oeste sempre foi imenso. Durante dois séculos e meio de sua historia não havia Brasília, nem asfalto entre Campo-Grande e Cuiabá. A comunicação com as grandes capitais do Brasil eram muito precárias, tanto que itens finos como porcelana de Limoges e cristais de Sévres, eram importadas diretamente