Taylorismo

1. Evolução dos sistemas de administração: do Taylorismo aos sistemas administrativos para Qualidade Total

1.1. Movimentos de administração

A abordagem clássica da administração pode ser desdobrada em duas orientações bastante diferentes e, até certo ponto, opostas entre si, mas que se completam com relativa coerência:

Figura 1. Abordagem clássica da administração

1.2. Teoria clássica da Administração Os pioneiros da moderna administração foram Frederick Winslon Taylor, engenheiro americano, e Henry Fayol, engenheiro francês. Taylor (1982) iniciou a aplicação do estudo que vincula o automatismo do trabalho, aumentando a velocidade da produção, ou seja:
Descrição objetiva e clara do trabalho a ser realizado, prevendo o rendimento máximo do funcionário.
Treinamento do trabalhador para executar o trabalho dentro dos padrões estabelecido.
Distinção nítida das fases de preparo e execução do trabalho.
Determinação das responsabilidades do gerente (planejar, dirigir e coordenar, cabendo a execução aos supervisores e operários).

Fayol (1970) dedicou-se ao estudo da administração afirmando que em qualquer empresa encontraremos seis grupos de funções, que são:

Função administrativa: prever, organizar, comandar, coordenar e controlar.
Função técnica: produção de bens ou serviços.
Função comercial: compra e venda.
Função contábil: inventário, balanço, custos e estatísticos.
Função financeira: procura e gerência de capitais.
Função de segurança: proteger bens e pessoas.

Ao transportarmos as seis atividades descritas por Fayol para o Serviço de Alimentação e Nutrição, teremos:

Atividade administrativa: planejar, organizar, comandar, cooperar e controlar.
Atividade técnica: prestar assistência em nutrição para clientes e funcionários.
Atividade comercial: previsão, requisição, seleção, compra, conferencia, recebimento e distribuição.
Atividade contábil: levantamentos, mapas, relatórios e determinação de custos operacionais.