Saponificação óleo de soja Relatório

Caracterização dos triacilgliceróis do óleo de soja através da saponificação

Introdução Os óleos são triacilgliceróis, isto é, ésteres de glicerol com ácidos graxos predominantemente não saturados. São os lipídeos mais abundantes na natureza, encontrados principalmente em sementes de plantas. A partir destes triacilgliceróis, realiza-se a reação de saponificação, isto é, produção de sabão. Tal reação ocorre pela hidrólise do triacilglicerol na presença de uma base inorgânica forte (geralmente, hidróxido de potássio ou de sódio) e sob aquecimento, com a formação de glicerol e o sal de potássio ou sódio do ácido graxo esterificado no triacilglicerol.

Figura 1 – reação de saponificação com hidróxido de potássio. Os sabões possuem várias propriedades que os distinguem, sendo as principais: o caráter tensoativo, a formação de sais insolúveis de cálcio e magnésio, diminuição da solubilidade devido ao efeito do íon-comum e precipitação em pH ácido.
Caráter tensoativo O caráter tensoativo dos sabões se deve principalmente à sua estrutura anfótera (figura 2).

Figura 2 – esquematização de estrutura do sabão. Com uma molécula capaz de interagir tanto com uma substância apolar (interação com a cadeia carbônica) quanto com uma substância polar (interação com a ligação iônica), há diminuição das forças intermoleculares solvente-solvente e solvente-soluto, diminuindo, assim, a tensão superficial. Ainda, o caráter tensoativo é responsável pela formação de espuma, um tipo de dispersão na qual o dispersante se apresenta no estado sólido ou líquido, e o disperso no estado gasoso.
Formação de sais insolúveis com Ca+2 e Mg+2 Os íons Ca+2 e Mg+2 formam compostos consideravelmente mais insolúveis que os íons Na+ e K+.
A característica do sabão formado está muito relacionada ao cátion do sal. Ao se utilizar hidróxido de potássio, por exemplo, formam-se sais de potássio que tornarão o sabão mais pastoso; a utilização de hidróxido de sódio, entretanto,