Relatório de microbiologia de alimentos

PRÁTICA 5: ANÁLISE DE POTABILIDADE DA ÁGUA
INTRODUÇÃO:
A água é um elemento importante para a vida das pessoas, porém através dela podem ser transmitidas diversas doenças causadas por bactérias, vírus e outros microorganismos patogênicos.
A forma de contaminação mais comum em águas ocorre devido às fezes contaminadas e a má manipulação dos instrumentos utilizados no processo de tratamento da água.
Água potável é aquela destinada para consumo humano, ou seja, livre de microoganismos nocivos a saúde e que apresentam todos os parâmetros padrões de potabilidade de água, de acordo com a Portaria 518/2004/MS que foi criada com o intuito de diminuir os casos de contaminação por patógenos através da água. A Portaria visa também um conjunto de regras na manipulação que devem ser seguidas para uma melhor qualidade da água.
A água potável deve seguir rigorosamente os padrões microbiológicos da tabela abaixo, para ser destinada ao consumo humano.
TABELA 1: PARÂMETRO | VMP(1) | Água para consumo humano (2) | | Escherichia coli ou coliformes termotolerantes(3) | Ausência em 100 mL | Água na saída do tratamento | | Coliformes totais | Ausência em 100 mL | Água tratada no sistema de distribuição (reservatórios e rede) | | Escherichia coli ou coliformes termotolerantes (3) | Ausência em 100 mL | Coliformes totais | Sistemas que analisam 40 ou mais amostras por mês Ausência em 100 mL em 95% das amostras examinadas no mêsSistemas que analisam menos de 40 amostras por mêsApenas uma amostra poderá apresentar mensalmente resultado positivo em 100 mL |
OBS.:
(1) Valor máximo permitido (2) Água para consumo humano em toda e qualquer situação. Incluindo fontes individuais como poço, minas, nascentes, dentre outras. (3) A detecção de Escherichia coli deve ser preferencialmente adotada.

OBJETIVO:
Analisar a potabilidade da água do bebedouro do bloco de tecnologia dos alimentos na UFC (Universidade Federal do Ceará)- Campus do Pici, bem como a do