relatório de microbiologia de alimentos

INTRODUÇÃO
Os fungos são organismos muito diversificados, apresentando algumas características comuns aos vegetais e outras aos animais, por isso sua posição entre os seres vivos foi polêmica durante muito tempo. No sistema de cinco reinos, proposta por Wittaker (1969) para a classificação dos seres vivos, o grupo adquiriu identidade própria: Reino Fungi (grego: sphongos = esponja; latin = fungus).
Segundo LACAZ (1998), o reino Mycetalia ou Fungi engloba os fungos gelatinosos (Divisão Myxomycota) e os verdadeiros (Divisão Eumycota). Os Eumycota compreendem seres com organização Miceliana e dependendo da origem dos esporos, sexuada ou assexuada, são divididos em fungos perfeitos ou imperfeitos (deuteromicetos), respectivamente.
Os fungos imperfeitos ou deuteromicetos assumem importância diferenciada, pois apresentam micélio septado e reprodução exclusivamente assexuada com esporos exógenos formados em conidióforos. A identificação de gêneros e espécies está vinculada a coloração do micélio, além da forma, cor e disposição dos conídios (BORZANI et al., 2001).
Esses seres, sendo eucariontes, possuem uma estrutura que difere consideravelmente das bactérias procarióticas. Apresentam núcleo contendo DNA cromossômico e um nucléolo rico em RNA. Ambos envolvidos pela membrana nuclear. As suas organelas e microtúbulos estão envoltas por uma membrana celular ou plasma lema, que contém lipídios, glicoproteínas e ergosterol; na face extrema da mesma encontra-se uma parede celular rígida composta de quitina, recoberta de camadas de polissacarídeos complexos que incluem mananas e glicanas (Spicer, W. J., 2002)
Os fungos são compostos por micélios que geralmente constituem-se por um aglomerado de células, havendo, porém, micélios unicelulares destinados a desempenhar funções de vida vegetativa dos fungos. Essas estruturas, de acordo com sua morfologia, são divididas em dois tipos: filamentoso (septado) e não septado (cenocítico). As hifas podem se dividir em compartimentos