Relatório clostridium perfringens

Universidade Federal de Goiás Escola de Agronomia Laboratório de Microbiologia de Alimentos

Clostridium perfringens

Graduandos: Lucas Braga Murillo Maia Monteiro Renata Corrêa de Oliveira Priscilla Rodrigues

Curso: Engenharia de Alimentos Turma: A3

Professora: Iolanda Aparecida Nunes

Goiânia, 2012

1. INTRODUÇÃO

Clostridium perfringens é um gram-positivo, anaeróbico, produtor de esporos. A doença é produzida pela formação de toxinas no organismo. De ocorrência mundial e principalmente em países onde as práticas de preparo de alimentos favorecem a multiplicação do Clostridium perfringens. São freqüentes os surtos em instituições como escolas, hospitais, prisões, etc., onde há larga produção de alimentos preparados com muita antecedência antes de serem servidos. Largamente distribuído no meio ambiente, no solo, habitando o trato intestinal de pessoas saudáveis e animais (gado, porcos, aves e peixes) e possui um período de incubação de 6 a 24 horas, em geral, de 10-12 horas. O Clostridium encontra-se geralmente no intestino grosso do homem, tem origem no solo e está mais difundido no meio ambiente que qualquer outra bactéria patogénica, por esta razão é possível um grande numero de alimentos consumidos pelo homem estarem contaminados como: carne, aves peixe e vegetais. Seu modo de transmissão é a ingestão de alimentos contaminados por solo ou fezes e sob condições que permitam a multiplicação do agente. A maioria dos surtos está associada a carnes aquecidas ou reaquecidas inadequadamente como carnes cozidas, tortas de carne, molhos com carne, peru ou frango. Esporos sobrevivem às temperaturas normais de cozimento, germinam e se multiplicam durante o