RELATO RIO FINAL

Alessandra Genzini
Bruna Mazon
Carolina Souza
Flavia Portugal
Isabelle Sedlmayr
Julia Jordão
Laura Correa
Sofia Mourani

TRABALHO FINAL
GRUPO 4 – Rodizio Santo Kone

São Paulo - SP
2014
DESCRIÇÃO DO PROBLEMA
O costume de alimentar-se fora de casa tem crescido fortemente nos últimos anos. Ao mesmo tempo, a culinária japonesa ganhou o seu espaço na capital e, por isso, novos restaurantes japoneses são abertos com frequência. Com a concorrência acirrada, é preciso diferenciar-se, seja pelo atendimento, pela qualidade do cozinha ou pela localização, por exemplo.
Pelos restaurantes japoneses serem conhecidos, também, pelo seu preço acima da média, ultimamente, os rodízios tornaram-se uma opção para os clientes. Tanto os tradicionais quanto os de temaki, estes oferecem uma degustação da maioria dos produtos do menu e uma conta mais baixa do que o consumidor pagaria se optasse pelo à la carte.
Em junho de 2013, a cidade de São Paulo contava com 600 restaurantes japoneses, segundo a Abresi. Por dia, a capital paulista chega a produzir 400 mil sushis. Por o cardápio japonês ser composto, em sua maioria, por produtos mais saudáveis,a demanda por essa culinária é bem alta, dada a tendência atual da população. Dessa forma, o setor de comida oriental segue em ritmo crescente, apesar da alta concorrência.Em 2012, cresceu 9%, se comparado com o ano anterior, segundo estimativa da ABF.
O ticket médio das franquias de comida oriental é o mais elevado do setor alimentício segundo a ABF. Estima-se que um consumidor gaste, aproximadamente,R$ 37,37 em uma refeição, comparando com os gatos emredes de pizzas e massas e de sanduíches, com um valor aproximado de R$ 22,15 e R$ 12,85, respectivamente.
Enquanto algumas pessoas buscam opções de alimentação saudável, há aqueles com aversão e preconceito contra a comida oriental. Isto significa que podem perder alguns clientes por servirem pratos considerados exóticos.
O alto preço que caracteriza os restaurantes japoneses