Recebimento e armazenamento de alimentos

RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS

Recebimento
Ordem correta de recebimento:
1º) alimentos perecíveis resfriados e refrigerados
2º) alimentos perecíveis congelados
3º) alimentos perecíveis que podem permanecer em temperatura ambiente
4º) alimentos não perecíveis * Observar o certificado de vistoria e as condições do veículo de transporte * Os produtos adquiridos devem ser conferidos, com a ordem de compra e a nota fiscal, quanto à integridade da embalagem, data de validade e identificação. * As embalagens de papelão e madeira devem ser descartadas e substituídas por caixas plásticas limpas. * Os sacos plásticos vindos dos distribuidores devem ser substituídos por potes próprios limpos e de material de fácil limpeza. * Nunca devemos colocar os alimentos diretamente no chão. O chão geralmente é sujo e eventualmente, pragas podem ter passado por ali. As empresas devem manter estrados para o apoio de caixas limpas. * A balança que as empresas utilizam para pesar os produtos que chegam deverá ser mantida limpa e aferida. Nas empresas, muitas matérias primas/ produtos que chegam devem ser pesados para se verificar se a quantidade que está chegando confere com a quantidade comprada. * Medir as temperaturas: estas devem estar adequadas ao produto (seguir orientação do fabricante) e serem registradas no ato do recebimento em planilhas específicas. * Caso os alimentos apresentem alterações nas suas características, devem ser recusados e o fornecedor deverá providenciar a troca. * Deve ser evitado ao máximo que o entregador entre na empresa, porém , se isso for inevitável, deve-se observar as condições desse entregador.
Critérios de Temperatura: * Congelados: -18ºC, sem sinais de descongelamento. Tolerância máxima de -12ºC. * Resfriados e refrigerados: até 5º C ou conforme especificação do fabricante * Pescados: receber no máximo até 3ºC * Frios e embutidos industrializados: até 10ºC ou de acordo com o