química de alimentos

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO
CENTRO DE ESTUDOS SUPERIORES DE SÃO JOÃO DOS PATOS
CURSO DE TECNOLOGIA EM AGROINDÚSTRIA
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA
PROFESSORA: ELLEN VIÉGAS

Os principais microrganismo patogênicos : Bactérias, fungos e vírus Joelma pereira
Gean carlos

São João dos Patos-2014

INTRODUÇÃO
As doenças microbianas de origem alimentar podem ser dividido em duas categorias :
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Intoxicações alimentares;

Fonte:Google imagens

INTRODUÇÃO
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Infecções alimentares

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Fonte:Google imagens

ESSES MICRORGANISMO FORAM AGRUPADOS EM QUATRO CATEGORIAS.

1.
2.
3.
4.

Bactérias Gram-positivas
Bactérias Gram-negativas
Fungos produtores de microtoxinas
Vírus

BACTÉRIAS GRAM-POSITIVAS
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Clostridium botulinum

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Bactéria formadora de esporos que podem sobreviver o cozimento
Fonte: Solo, poeira, condimentos
O cozimento expulsa o Oxigênio e permite o seu desenvolvimento
Produz toxina mortal no alimento que é destruída pela fervura por 10’
Alimentos mais comumente implicados: Pré-cozidos embalados á vácuo, embutidos. conservas e outros.

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CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
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Clostridium perfringens é uma bactéria, em forma de bastão, anaeróbica e formadoras de esporos e está onipresente na natureza podendo ser encontrado como um componente normal da vegetação.

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BACILLUS CEREUS
É uma bactéria que se multiplica a um PH que varia de 4,9 a 9,3
Sua temperatura é de 10 e 48 graus ceusus.

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STAPHYLOCOCCUS CEREUS

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BACTÉRIA GRAM-NEGATIVAS
Shigella
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Sua característica: são bacilos gramnegativos, não formadores de esporos e que pertence a família enterobacteriaceae e é constituído por quatro espécies que são a
S.dysenteriae, S.flexneri, S.boidii e S.sonei.
Causa da doença: causam dores abdominais, vómitos, diarreia com muco, sangue nas fezes e febre.
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Onde são encontradas
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