Queijo Canastra

Queijo Canastra

Produzido a partir de leite cru, como alternativa de conservação da matéria e agregação de valor, é o produto típico mais importante da região da Serra da
Canastra, nos municípios de Bambuí, Delfinópolis, Medeiros, Piumhi, São
Roque de Minas, Tapiraí e Vargem Bonita, o queijo Canastra, artesanal é feito, mantendo as tradições familiares. Produzido há mais de duzentos anos, ele é primo distante do queijo da Serra da Estrela, de Portugal, trazido pelos imigrantes da época do Ciclo do Ouro.
Tem se destacado pelo sabor forte, meio picante, denso, encorpado, sendo fatores que contribuem para esta formação, o clima, a altitude, os pastos nativos e as águas da Canastra as raças de animais.
Para que tenha suas características e sabor definidas e que tenha o verdadeiro queijo canastra tradicional, ele deve ser consumido curado, com pelo menos 21 dias de maturação. Com o passar dos dias, ele adquire em sua aparência cor amarela (dourada), que forma uma casca mais resistente por fora, que serve de embalagem natural. É boa companhia para uma cerveja gelada, cachaça ou vinho tinto.

Como conservar em casa

Ao levar o queijo para casa deve de retirar da embalagem e mantê-lo sempre em local fresco e ventilado. Fora da embalagem para que a maturação seja perfeita, deve ser mantido em um prato, de preferência em cima de uma tábua de madeira, que deve ser usada somente para queijos e ser virado uma vez por dia, para que não forma manchas brancas.
Legislação estadual relacionada ao queijo Canastra
Portaria nº 694. Portaria nº 694, de 17 de novembro de 2004 (Portaria do Instituto Mineiro de
Agropecuária). Identifica a microrregião da Canastra.
Portaria nº 818, de 12 de dezembro de 2006 (Portaria do Instituto Mineiro de Agropecuária).
Baixa o regulamento técnico de produção do queijo minas artesanal e dá outras providências.