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Tema: Potencial probiótico in vitro de bactérias ácido-láticas isoladas de queijo-de-minas artesanal da Serra da Canastra, MG

A importância dos microrganismos benéficos tais como os probióticos esta em pauta neste estudo que no foi proposto por ser um microrganismo essencial para a produção de alimentos como leite, iogurte, coalhada, e um grande número de outros alimentos e bebidas. No caso em questão e o estudo do potencial probiotico do queijo da Serra da Canastra por sua importância cultural e comercial.
A qualidade do queijo de minas e o estudo cientifico de sua benesse na nutrição e saúde humana. Essa preocupação se deve ao grande número de produtos artesanal, com grande variabilidade microbiota, podendo ter patogênicos que causam danos ao consumidor.

Probióticos são definidos como micro-organismos vivos que quando ingeridos em quantidades suficientes conferem um benefício à saúde. Tais microorganismos são encontrados no queijo que durante seu processo ocorre a produção de ácido lático, como produto principal, e a produção de pequenas quantidades de outros subprodutos. Dentre as principais bactérias do ácido láctico, estão os gêneros Lactobacilos e Streptococcus.

Desta necessidade desenvolveu a pesquisa de potencialidades probioticas das bactérias ácido-laticas, fora usada bactérias de ácido-laticas isoladas foram feitos uma serie de intervenções analíticas onde se estudou alguns mecanismos de ação possíveis na atuação dos probioticos, sendo: a supressão do numero de células viáveis através da produção de compostos com atividade antimicrobiana, a competição por nutrientes e a competição por sítios de adesão. A alteração do metabolismo microbiano, através do aumento ou da diminuição da atividade enzimática. O estimulo da imunidade do hospedeiro, através do aumento dos níveis de anticorpos e o aumento da atividade dos macrófagos.

Conclui após as analises que a incompatibilidade e a reação de pH são menos rigoroso