Qualidade do leite cru

Curso de Especialização Lato Senso em Engenharia da Qualidade Integrada

Juliano Henrique
Anhanguera Educacional [e-mail] POLÍTICA DA QUALIDADE NO PROJETO
Sistema de Valorização da Qualidade do Leite - SVQ
RESUMO
Este projeto trata do Sistema de pagamento do Leite tem como objetivo valorizar o empenho do produtor que adota medidas para reduzir a contaminação do leite através das boas práticas de produção e de ordenha. O produtor será estimulado a entregar um leite à empresa com composição elevada de sólidos, avaliados pelos teores de gordura e proteína e baixas contagens de células somáticas e de bactérias, agregando valor ao seu produto.

Palavras-Chave: Valorização; Leite; Produtor.
ABSTRACT
This project deals with the milk payment system aims to enhance the commitment of the producer takes steps to reduce contamination of milk through good manufacturing practices and milking. The producer will be encouraged to deliver milk to a company with high solids composition, assessed by the fat and protein and low somatic cell count and bacteria, adding value to your produc
Keywords: Recovery; Milk; Producer.
1. INTRODUÇÃO A qualidade do leite é definida por parâmetros de composição química, características físico-químicas e higiene. A presença e os teores de proteína, gordura, lactose, sais minerais e vitaminas determinam a qualidade da composição, que, por sua vez, é influenciada pela alimentação, manejo, genética e raça do animal. Fatores ligados a cada animal, como o período de lactação, o escore corporal ou situações de estresse também são importantes quanto à qualidade composicional. As exigências de qualidade e higiene para o leite cru e derivado lácteos são definidas com base em postulados estabelecidos para a proteção da saúde humana e preservação das propriedades nutritivas desses alimentos. Do ponto de vista de controle de qualidade, o leite e os derivados lácteos estão