Intrução Normativa n° 51

INSTRUÇÃO NORMATIVA
Nº51 DE 18/09/2002
Professora: Lucia Boeira
Aluna: Alcilene Custódio
Manaus, 2014

INTRODUÇÃO
INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 51 DE 18/09/2002
• Regulamentos Técnicos de Produção, Identidade e Qualidade
• Leite tipo A
• Leite tipo B
• Leite tipo C
• Leite Pasteurizado e do Leite Cru Refrigerado
• Regulamento Técnico da Coleta de Leite Cru Refrigerado e seu
Transporte a Granel

INTRODUÇÃO
• ANEXO I - REGULAMENTO TÉCNICO DE PRODUÇÃO, IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE
TIPO A

• ANEXO II - REGULAMENTO TÉCNICO DE PRODUÇÃO, IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
TIPO B

• ANEXO III - REGULAMENTO TÉCNICO DE PRODUÇÃO, IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
TIPO C

• ANEXO IV - REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE CRU
REFRIGERADO

• ANEXO V - REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE
PASTEURIZADO

• ANEXO VI - REGULAMENTO TÉCNICO DA COLETA DE LEITE CRU REFRIGERADO E SEU
TRANSPORTE A GRANEL

INTRODUÇÃO
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1. Alcance
1.1. Objetivo
1.2. Âmbito de Aplicação
2. Descrição
2.1. Definições
2.2. Designação (denominação de venda)
3. Classificação e Características do Estabelecimento
3.1. Classificação
3.2. Localização
3.3. Instalações e Equipamentos
4. Sanidade do Rebanho
5. Higiene da Produção
6. Controle da Produção

ANEXO I
REGULAMENTO TÉCNICO DE PRODUÇÃO, IDENTIDADE E QUALIDADE DE
LEITE TIPO A

• 7. Procedimentos Específicos para o Controle de Qualidade da Matéria-Prima
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7.1. Contagem Padrão em Placas (CPP);
7.2. Contagem de Células Somáticas (CCS);
7.3. Redutase ou Teste de Redução do Azul de Metileno (TRAM) ;
7.4. Pesquisa de Resíduos de Antibióticos ;
7.5. Determinação do Índice Crioscópico
7.6. Determinação do Teor de Sólidos Totais e Não-Gordurosos;
7.7. Determinação da Densidade Relativa;
7.8. Determinação da Acidez Titulável;
7.9. Determinação do Teor de Gordura;
7.10. Medição da Temperatura do Leite Cru