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Qualidade Fisico-Química de Amostras de Leite Cru ComercializadasArtigo OriginalnoOriginal Article
Informalmente / Norte do Paraná

Qualidade Fisico-Química de Amostras de Leite Cru Comercializadas Informalmente no Norte do Paraná
Physico-Chemical Quality of Raw Milk Informally Commercialized in the North of the Paraná State
Maria Beatriz Odebrecht Carvalho de Mendonçaa; Yassuo Curiakib; Gracieti L. Julianic;
Elsa Helena Walter de Santanad*; Lina Casale Aragon Alegroe
Resumo
O objetivo do presente trabalho foi determinar as características físico-químicas, lactofermentação, tempo de redutase, sedimentação e Ring test de 20 amostras de leite cru informais visando o levantamento de dados sobre a qualidade do leite cru informal comercializado na região norte do Paraná, o que possibilitará alertar a população consumidora deste produto. Estava fora dos padrões 40% das amostras no alizarol, 55% para acidez Dornic,
30% na densidade, 45% no IC, 95% na sedimentação, 55% com tempo de redutase igual/ inferior ao leite cru tipo C; 65% na lactofermentação e
5% no Ring Test. Resultados indicaram problemas higiênico-sanitários de obtenção, transporte e conservação e um risco a saúde do consumidor.
Palavras-chave: Leite cru. Qualidade. Análises físico-químicas.

Abstract
The objective of the present paper were determinate physico-chemical characteristics, milk fermentation, redutase time, sedimentation and ring test from 20 raw milk samples informal to have information about the quality of raw milk commercialized informally in the north of Paraná state , with the purpose of alerting the population. Was outside the standard 40% of sample in alizarol, 55% in Dornic acidity, 30% in density,
45% infreezing point of milk, 95% in sedimentation, 55% with redutase time same / lower than milk type C; 65% in milk fermentation and
5% in Ring Test. Results indicated hygienic and sanitary problems of production, transportation and storage and a risk to consumer health.