Processamento de cerveja

Cevada
Definição
Entende-se por cevada os grãos provenientes de cultivares da gramínea Hordeum vulgare.
Explicação: Planta da família das gramíneas, com espigas de longas barbas, cultivada para a alimentação e para a fabricação da cerveja.
A cevada (Hordeum vulgare) é uma gramínea cerealífera e representa a quinta maior colheita e uma das principais fontes de alimento para pessoas e animais. A área cultivada no mundo chega a 530 000 km². O seu período de germinação é de um a três dias. Suas flores são dispostas em espigas, na extremidade docolmo, e os aquénios, amarelados e HYPERLINK "http://pt.wikipedia.org/wiki/Elipse" \o "Elipse" ovóides.
É uma cultura tipicamente de inverno que não tolera o alagamento, sendo resistente a seca quando comparada ao trigo, mas exigente em relação àfertilidade do solo.
A cevada fornece uma farinha alimentícia e o produto resultante da germinação artificial dos grãos (malte) é utilizado na fabricação da cerveja e de outros produtos. Os grãos torrados e moídos são usados na fabricação de uma HYPERLINK "http://pt.wikipedia.org/wiki/Bebida" \o "Bebida" bebidasem cafeína de aspecto semelhante ao do café. A cevada é ainda empregada em alimentação animal como forragem verde e na fabricação de ração. HYPERLINK "http://pt.wikipedia.org/wiki/Cevada" \l "cite_note-embrp-1" 1
No Brasil, a malteação é o principal uso econômico da cevada, já que o país produz apenas 30% da demanda da indústria cervejeira. HYPERLINK "http://pt.wikipedia.org/wiki/Cevada" \l "cite_note-embrp-1" 1
Benefícios da cevada
Cereal rico em carboidratos, vitaminas do complexo B, fibras, selênio e magnésio, a cevada é considerada um alimento importante, pois em 100g do grão encontramos 73g de carboidratos, 12g de proteínas, 37,7mg de selênio e 1,94mg de magnésio. Esta composição permite que a cevada seja incluída na categoria dos alimentos funcionais, com sua utilização contribuindo para um bom funcionamento de intestinos, redução de colesterol e do risco de