Planejamento e preparo de alimentos

Instituto Federal Do Paraná
Técnico Em Alimentação Escolar
ATIVIDADE SUPERVISIONADA
Módulo IV ― 2ª Etapa Planejamento e Preparo de Alimentos I

Ao recebermos a merenda nas escolas precisamos tomas alguns cuidados, verificando os prazos de validade e as características de alguns alimentos, evitando assim recebê-las deteriorados ou com variedade vencida.
Com as frutas e legumes não é diferente, devemos tomar alguns cuidados básicos, para a sua desinfecção tornando os alimentos próprios para o consumo e também aumentando sua vida útil.
Quando recebemos uma grande quantidade de abacaxi, maçã e banana em nossa escola têm que tomar alguns cuidados desse o recebimento até o seu consumo, para que nada seja desperdiçado. Logo no recebimento devemos verificar as características dos frutos pra ver se estão em boas condições para o consumo, se não estão deteriorados ou começando a deteriorar. Depois do recebimento devemos fazer sua higienização, o abacaxi deve ser bem lavado com água potável e sua casca deve ser esfregada de preferência com uma escovinha, para que toda sujeira seja retirada. A maça além de ser bem lavada deve ser desinfetada com uma substancia a base de cloro, (uma colher de cloro para vinte litros de água) deixando-a de molho de 5 a 20 minutos. A banana também der bem lavada.
Depois de recebermos e higienizar as frutas elas devem ser guardadas, de preferência em lugar refrigerado e limpo.
As principais fontes de vitaminas e sais minerais do abacaxi são C, B, A, cálcio, ferro, magnésio, cobre e o fósforo, favorecendo a formação do sangue ossos, nervos e músculos.
A maça abre o apetite alivia dores e produz um bom sangue, suas vitaminas são B1, B2, seus sais minerais são potássio, sódio, cálcio, magnésio, fósforo e ferro.
As vitaminas da banana são B1, B2, A e C e seus sais minerais são, ferro, potássio, cálcio, sódio, magnésio, fósforo, enxofre, cloro, ela é eficaz a enfermidades do estomago, fígado, rins e intestino.
Essas frutas