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DIFICULDADES ENCONTRADAS, OBJETIVOS PROPOSTOS E OBJETIVOS ALCANÇADOS.
DIFICULDADES ENCONTRADAS.
Falta de responsável de estoque.
A presença de um responsável que gerencie o estoque dos alimentos, produtos e utensílios para a produção das refeições, higiene e a segurança. Cada profissional tem sua importância para a harmonia no local de trabalho, modo de produção dos alimentos tem a necessidade que possua o devido profissional de estoque para organização das unidades alimentares.
Uma das dificuldades encontradas na atividade do presente estágio, foi é claro a ausência deste profissional, era suprida em formas de revezamentos de funcionários, todavia acredito que exerce varias funções não resultará em um primor factual. Entendo que a produção dos alimentos seja um organismo, uma comunidade, onde cada um tem sua contribuição para o resultado final.
Falta de organização e higiene no local de trabalho.
A falta de organização dos alimentos, no estoque, dos utensílios, nos locais apropriados, das ferramentas de conservação e limpeza, em seus diversos gêneros é o que se pode apontar como uma dificuldade encontrada, à medida que entendesse que a organização do local de trabalho é fundamental nas atividades na produção nutricional.
A estrutura para estoque e locais apropriados para itens de gênero de limpeza é realidade na instituição, limpeza das ferramentas confundisse com a dos alimentos, enfim medidas que são proposta para a o bom funcionamento no local de trabalho fez-se ausente na escola. Sem locais específicos tonar-se-á comprometida a higiene no ambiente e o risco de contaminação alimentar aparente. Apontar deslizes em base ao que as portarias de saúde nutricional rezam, tornou visível na leitura de estágio estes pontos.
Fata de interesse da gestão e de fiscalização no cardápio.
Analisei que tanto o interesse dos funcionários pode ser direcionado ao êxito nas atividades, mas é de se relativizar em ponto; ponto A: funcionários podem não se