Ovo liquido

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO

O ovo é um alimento muito consumido pela população brasileira há tempos, pois além do preço acessível, faz parte do seu hábito alimentar. Este alimento possui preparo diversificado e pode ser consumido de várias formas, agregando proteínas, ácidos graxos importantes e vitaminas a alimentação humana.
No ano de 2011, a produção de ovos no Brasil foi aproximadamente 2,6 bilhões de dúzias representando um aumento de 4,3% sobre o ano de 2010 (2,4 bilhões de dúzias). O Estado de Goiás, em 2010 representou 4,5% da produção brasileira ocupando o oitavo lugar com produção de 176,4 milhões de dúzias ano, sendo que o Estado de São Paulo o maior produtor com 35,5% da produção brasileira seguido do Estado de Minas Gerais com participação em 11,4% (ALCÂNTARA, 2012).
O ovo pasteurizado é uma alternativa de compra que oferece praticidade e segurança alimentar ao consumidor. Devido ao tratamento térmico que lhe é empregado os microorganismos patogênicos são destruídos, inclusive o gênero salmonella sp. A praticidade é evidente, pois não há necessidade de quebrar os ovos, além do produto possuir uma vida de prateleira mais extensa do que o ovo in natura.
Na indústria de alimentos, o ovo - pasteurizado, congelado ou desidratado - é utilizado preferencialmente ao ovo em casca, pois, além do sabor, cor, valor nutritivo e propriedades funcionais serem comparáveis aos do ovo in natura, apresenta vantagens operacionais, como melhor qualidade, estabilidade e uniformidade, economia de mão-de-obra, menor espaço para armazenamento e facilidade para medir as porções. O ovo líquido é utilizado na fabricação de vários alimentos como bolos, merengues, produtos de confeitaria, embutidos, etc (ARAGON-ALEGRO et al, 2005).
O presente trabalho tem por finalidade o entendimento do processo de ovos pasteurizados, garantindo o embasamento teórico necessário para a realização de um projeto de instalações industriais de uma empresa de ovos líquidos pasteurizados.