Origem Tecnologia de alimentos

Introdução à Tecnologia de alimentos
1. Desenvolvimento histórico
Os registros arqueológicos mostram que o homem pré-histórico (Mesolítico/Neolítico) já praticava a defumação (com o controle do fogo), as fermentações (elaborava pão, cerveja,vinho, queijo, leites fermentados, etc.), a salga e a dessecação. Mais tarde, introduziu-se a prensagem (p. ex., fabricava-se azeite de oliva) e, já na época dos gregos e dos romanos, havia verdadeiros tratados de fabricação de alguns alimentos, como a do queijo, descrita em De Re Rustica (Columela). Portanto, desde o início da humanidade, foram se aplicando de modo empírico inúmeros métodos de conservação, até o século atual, quando o empirismo já se transformou em ciência e tecnologia.

2. Alimentos e Nutrientes

Não é raro utilizar os termos alimentos e nutrientes como sinônimos, quando, na realidade, são conceitos que, embora intimamente ligados, diferem em muitos aspectos. Pode-se definir alimentos como produtos de composição complexa que, em estado natural, processados ou cozidos, são consumidos pelo homem para satisfazer suas necessidades nutritivas e saciar as sensoriais. Os nutrientes são certas substâncias contidas nos alimentos que o organismo utiliza, transforma e incorpora a seus próprios tecidos para cumprir três finalidades básicas: proporcionar energia necessária para que se mantenham a integridade e o perfeito funcionamento das estruturas corporais, prover materiais necessários para a formação dessas estruturas e, por último, suprir as substâncias necessárias para regular o metabolismo.

Nos alimentos, encontram-se os seguintes nutrientes:

a) Carboidratos: sua principal função é prover energia ao organismo, e podem converter-se em gordura corporal. Ex: batatas
b) Gorduras: proporcionam maior aporte energético que os carboidratos e também podem formar gordura corporal. Ex: Manteigas
c) Proteínas: são compostas por aminoácidos que constituem os materiais necessários para o crescimento e a