Nutrição

Calcule o NDPcal% e o quociente ceto-anticetogênico da refeição do quadro abaixo. Utilize os resultados para avaliar a qualidade protéica de cada refeição.

Almoço
Arroz cozido–100g
Feijão cozido–50g
Carne de vaca magra – 100g
Alface – 10g
Tomate – 50g
Óleo vegetal – 15g

Informações complementares para os cálculos:

Gramagem
Kcal
CHO (g)
PTN (g)
LIP (g)
Arroz branco cozido
100
121
25,5
2,32
1,18
Feijão cozido
50
34,55
6,1
2,2
0,15
Carne bovina cozida
100
205
0
26,7
10,9
Alface
10
1,8
0,3
0,13
0,02
Tomate
50
12,15
2,3
0,4
0,15
Oleo vegetal
15
135
0
0
15

NPU = NPU (g) x 4 Kcal

NDPcal% = (NPU x 4) x 100 VET
PROTEÍNA
FATOR DE CORREÇÃO
GRAMAS
PTN CEREAIS
0,5

PTN LEGUMINOSAS
0,6

PTN ORIGEM ANIMAL
0,7

PTN LEITE / DERIVADOS
0,75

PTN OVO
1,0

O NdpCal representa o valor percentual do VCT de uma dieta/refeição na forma de proteína utilizável. Para estimativa do valor do NPU (utilização protéica líquida) pode-se multiplicar os seguintes fatores pelo respectivo P% das proteínas da dieta segundo sua origem.
No Brasil, este indicador é utilizado no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) que recomenda refeições com valores de NdpCal entre 6 e 10%.
QCA = 90% Lipídico (g) + 42% Proteína (g) / 10% Lipídio (g) + 58% Proteína (g) + 100% CHO
VR: 0,25 a 0,35
Calcule o NDPcal% e o quociente ceto-anticetogênico da refeição do quadro abaixo. Utilize os resultados para avaliar a qualidade protéica de cada refeição.

Almoço
Arroz cozido–100g
Feijão cozido–50g
Carne de vaca magra – 100g
Alface – 10g
Tomate – 50g
Óleo vegetal – 15g

Informações complementares para os cálculos:

Gramagem Kcal CHO (g) PTN (g) LIP (g)
Arroz branco cozido 100 121 25,5 2,32 1,18
Feijão cozido 50 34,55 6,1 2,2 0,15
Carne bovina cozida 100 205 0 26,7 10,9
Alface 10 1,8 0,3 0,13 0,02
Tomate 50 12,15 2,3 0,4 0,15
Oleo vegetal 15