nutrição

Graduação em Nutrição
Biossegurança.

“Boas Práticas de Biossegurança em Nutrição.”

São José do Rio Pardo
2013

Introdução As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) são ambientes de trabalho que oferecem uma série de riscos ocupacionais. Há um estudo que teve por objetivo aferir os pontos de exposição de riscos sonoros, térmicos e de iluminação em uma UAN do município de Mogi das Cruzes SP. Tais pontos foram aferidos utilizando-se aparelhos de medição específicos. Em relação ao ruído, observou-se que a área com maior exposição foi a de devolução de louças e bandejas; quanto ao calor, a aferição demonstrou que as áreas de cocção excedem os limites recomendados; com referência à iluminação, encontraram-se níveis inadequados em todas as áreas estudadas. Os resultados do estudo levam à conclusão de que nessa U.A.N os fatores de risco ambientais estão presentes e que a falta de controle dos mesmos pode gerar acidentes e/ou doenças profissionais. Uma máquina pode manter o mesmo ritmo de produção, porém, ao longo do tempo há um desgaste de seus componentes, em geral, substituíveis. Com o homem o mesmo não acontece. Um trabalhador jamais pode trabalhar em seu limite máximo de produção como as máquinas, pois, o trabalho acelerado frequentemente realizado em condições desfavoráveis, com equipamentos inadequados, ruídos excessivos, calor, umidade e iluminação insuficiente, causa um desgaste humano expondo o trabalhador a doenças profissionais (Miranda, 1998). A busca de condições seguras e saudáveis no ambiente de trabalho significa proteger e preservar a vida e, principalmente, é mais uma forma de se construir qualidade de vida (Fundacentro, 2001). A higiene do trabalho é uma das ciências que atua no campo da Saúde Ocupacional, aplicando recursos da engenharia e da medicina, no controle das doenças ocupacionais. Estas também chamadas de doenças do trabalho ou moléstias profissionais são estados patológicos característicos, diretamente atribuíveis