nutrição

Regra geral os ovos conservam-se bem e durante um tempo considerável a temperaturas baixas. Contudo, como é difícil saber quando decorreu a postura do ovo o ideal será conservá-lo, no máximo, duas semanas;
- Os ovos mantidos a uma temperatura próxima dos 18ºC devem conservar-se apenas uma semana; - Um ovo cozido conserva-se 4 dias sem ser descascado, 2 dias se descascado. Uma gema de ovo crua conserva-se 24 horas, uma clara de ovo entre 6 a 12 horas (uma sobremesa de ovos crus, mesmo batidos, como, por exemplo, uma mousse não deve esperar mais de 24 horas).
- Os ovos devem ser guardados com a extremidade mais larga para cima, seja na caixa, seja no frigorífico;
- A casca deve ser mantida afastada de cheiros intensos;
- As claras e gemas podem ser guardadas num recipiente hermético, durante alguns dias, no frigorífico;
- As claras e gemas podem ser congeladas. Às gemas deve ser misturado um pouco de sal ou açúcar antes da congelação.

Ovos: frescura é fundamental
1 Janeiro 2009

Pleno em vitaminas, o ovo é um alimento que deve fazer parte do nosso regime alimentar. Tenha alguns cuidados na compra e, em casa, para conservá-lo da melhor forma.
Testes e truques
Gema e clara consistentes e casca intacta e límpida são sinais que revelam frescura. Faça o teste num copo com água. Um ovo está fresco se, ao imergi-lo em água, permanecer no fundo do recipiente. Os ovos velhos flutuam quando ganham volume, devido ao aumento do espaço da câmara-de-ar, entre a membrana interna e externa.
A casca do ovo novo é áspera e opaca. A do velho é mais lisa e ganha brilho. Escolha ovos com casca intacta e limpa. Uma vez rachado, o ovo perde parte das suas propriedades naturais.
Quando aberto, um ovo fresco quase não tem odor. A clara, límpida e translúcida, é gelatinosa, e a gema, saliente. Se a clara estiver fluida e a gema achatada, é muito provável que o ovo esteja envelhecido. À medida que um ovo perde frescura, a gema torna-se móvel. Sacudindo vigorosamente o ovo,