Nutrição

AS NOVAS BASES DA PIRÂMIDE ALIMENTAR
AO CONTRÁRIO DO QUE RECOMENDAVA A PRIMEIRA VERSÃO DO ESTUDO, ALGUMAS GORDURAS SÃO SAUDÁVEIS E MUITOS CARBOIDRATOS PREJUDICIAIS
POR WALTER C. WILLET e J. STAMPFER
Walter C. Willet e Meir J. Stampfer são professores de epidemiologia e nutrição da Harvard School of Public Health. Willet é catedrático de nutrição da faculdade e Stampfer dirige o departamento de epidemiologia. Willet também é professor da Harvard Medical School Ambos seguem o que pregam, comendo bem e fazendo exercícios regulares.
- O Guia da Pirâmide Alimentar do USDA, publicado em 1992, recomendava às pessoas que evitassem gorduras, mas que comessem bastante alimentos ricos em carboidratos, como pão, cereais em flocos, arroz e massas. O objetivo era reduzir o consumo total de gordura saturada, que eleva os níveis do colesterol.

- Alguns pesquisadores descobriram que o consumo elevado de carboidratos refinados, como o pão branco e o arroz branco pode desequilibrar gravemente os níveis de glicose e insulina do corpo. Substituir esses carboidratos por gorduras saudáveis - mono ou poli-insaturadas - reduz, na verdade, o risco de ter uma doença cardíaca.

- Agora os nutricionistas estão propondo uma nova pirâmide alimentar que incentiva o consumo de gorduras saudáveis e cereais integrais e recomenda que se evitem os carboidratos refinados, a manteiga e a carne vermelha.
- A idéia de que se deve evitar a gordura nasceu em grande parte de observações de que os países ricos do Ocidente têm alto consumo de gorduras e elevados índices de doenças cardiovasculares. Mas essa correlação limita-se à gordura saturada.
- As comparações internacionais podem ser enganosas: muitas influências negativas sobre a saúde, como o cigarro, inatividade física e grandes quantidades de gordura corporal também estão associadas à riqueza do Ocidente.
- Infelizmente, muitos nutricionistas chegaram à conclusão de que seria difícil educar o público para essas sutilezas. Resolveram