Nutrição

Escola de Educação Básica da URI
Tec. Enfermagem
Karine Maroneze

Trabalho de Nutrição
(Proteínas e Aminoácidos)

Grupo: Engel, Enajara, Jéssica,Thanize. Turma:XXI

Santiago, RS
22/08/2012

Proteínas e Aminoácidos Proteína foi o primeiro nutriente considero essencial para o organismo. As proteínas são formadas por combinações dos 20 aminoácidos em diversas proporções e cumprem funções estruturais, reguladoras, de defesa e de transporte nos fluidos biológicos, sua falta ocasiona alterações nos processos bioquímicos e fisiológicos. As melhores fontes proteicas são as de origem animal. As proteínas estão presentes em todas as células. No fígado e no músculo a concentração de proteínas é 20% do peso úmido. Os aminoácidos se juntam para formar uma proteína por meio da ligação peptídica que une o grupo carboxílico de um aminoácido ao grupo amino do outro.
Estrutura primaria e secundaria da molécula proteica A estrutura primaria diz respeito ao tipo e a sequencia de aminoácidos na molécula proteica. A secundária é formada por associação de membros próximos da cadeia polipeptídica e é mantida a custa das pontes de hidrogênio.
Problema de classificação das proteínas As proteínas devido á sua complexidade estrutural são difíceis de ser rigorosamente classificadas. Podem ser agrupadas em simples, conjugadas.
Proteínas fibrosas e globulares As proteínas também podem ser divididas em fibrosas e globulares. As fibrosas incluem a queratina que é a proteína do cabelo e das unhas a fibrina do sangue.
Aminoácidos essências e não essenciais Entre 21 aminoácidos naturais, vários devem estar presentes na dieta e outros não. Aminoácidos essências: treonina, triptofano, histidina, lisina, leucina, isoleucina.. Aminoácidos não essenciais: alanina, asparagina, glicina, prolina, serina...
Diferentes aminoácidos e seus precursores A metionina é também um precursor de cisteína e de outros compostos que contêm