Nutricao

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA

ESCOLA DE NUTRIÇÃO
DEPARTAMENTO CIÊNCIA DOS ALIMENTOS
CURSO EDUCAÇÃO FÍSICA

NUT 169 - FUNDAMENTOS EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Professora: Júlia Carvalho Andrade

AULA 1

Introdução à Nutrição
Importância da alimentação no exercício

SALVADOR
2013

Alimentos: conceitos básicos o “Matéria-prima para a fabricação dos materiais de renovação do organismo” (Vioult e Joliet). o “Toda substância que, incorporada ou não ao organismo, nele exerce função de nutrição” (Pedro Escudero). o “Substâncias necessárias à manutenção dos fenômenos do organismo são e à reparação de partes, que se faz constantemente” (Claude Bernard). o “Alimentos são substâncias em geral naturais e complexas, que associadas às de outros alimentos em proporções convenientes, são capazes de assegurar o ciclo regular da vida de um indivíduo e persistência da espécie à qual pertence” (Randoin e Simonnet).
(EVANGELISTA, 2002)

Alimentos: composição o Nutrientes: água, carboidratos e fibras, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais. o Compostos bioativos: pigmentos, antioxidantes. o Microrganismos: microbiota, deterioradores, patogênicos, benéficos. o Fatores antinutricionais: fitatos.

o Possíveis contaminantes: químicos, físicos e biológicos.

(EVANGELISTA, 2002)

Composição e valor nutricional dos alimentos: segurança alimentar e nutricional
• A alimentação saudável deve ser baseada em práticas alimentares regionais. • Conhecimento da composição de alimentos consumidos nas diferentes

regiões do Brasil  orientação nutricional de alimentos locais:
– Desenvolvimento local;
– Alimentação diversificada;
– Maior acessibilidade.

(TACO, 2011; GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA, 2008)

Cuidado integral do indivíduo
• Seres humanos – seres complexos.
– Diversos contextos macro e microssocial: biológico, familiar,

psicológico, sociocultural, econômico, familiar.
• Complexidade do cuidar pensado como