nutricao

Plano de Ataque:
Método de Cocção: Fritar

Preparo das Receitas: Frango à Kiev, Frango Empanado com Gergelim, Filé a Milanesa e Creme de Espinafre.

Ingredientes:
Frango a Kiev
Frango Empanado com Gergelim
Filé a Milanesa
Crème de Espinafre
TOTAL:
Manteiga Integral sem Sal
40 gr

20 gr
60 gr
Alho
1/2 dente

1/2 dente
Salsa fresca
Q.B.

Q.B.
Tomilho fresco
Q.B.

Q.B.
Sal refinado
Q.B.
Q.B.
Q.B.
Q.B.
Q.B.
Pimenta do reino preta em grãos
Q.B.

Q.B. Q.B.
Filé de frango
01 unid.
01 unid.

02 unids.
Farinha de trigo
Q.B.
Q.B.
Q.B.
10 gr
Q.B. + 10 gr
Ovo tipo extra
01 unid.
01 unid.
01 unid. 03 unids.
Farina de rosca
Q.B.
Q.B.
Q.B.

Q.B.
Gordura vegetal hidrogenada
800 ml

800 ml
Pimenta Calabresa Q.B.

Q.B.
Gergelim Branco 25 gr

25 gr
Gergelim Preto 10 gr

10 gr
Óleo de Milho 150 ml
150 ml 300 ml
Alcatra

150 gr 150 gr
Espinafre Fresco

1/4 maço
1/4 maço
Manteiga clarificada

10 gr
10 gr
Leite integral

200 ml
200 ml
Cebola piquë (usar cebola pérola)

01 unid.
01 unid.
Noz moscada

Q.B.
Q.B.
Pimenta do reino branca em grãos

Q.B.
Q.B.

Utensílios:

01 FACA CHEF | PLÁSTICO FILME | 02 BOWLS PARA EMPANAMENTO | 01 BOLW PARA LIXO | 01 ESCUMADEIRA | 01 ESPÁTULA DE SILICONE | 01 CAÇAROLA | 02 SAUTOIR | 01 TERMOMETRO | 01 PINÇA DE ALIMENTOS | 03 PRATOS PARA APRESENTAÇÃO.

Modo de Preparo de Frango a Kiev:

1. Preparar uma manteiga composta: misturar a manteiga em ponto de pomada com o alho amassado, as ervas finamente picadas e temperar com sal e pimenta. Enrolar em filme plástico, formando um cilindro. Levar pra geladeira até ficar bem firme.
2. Fazer uma incisão no filé de frango conforme a demo do chef.
3. Colocar a manteiga composta no meio do filé e fechar muito bem. Temperar com sal e pimenta.
4. Fazer um empanamento