micotoxinas

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Aspergillus e um uno dos principais grupos de hongos responsáveis pela produção de micotoxinas nocivas para plantas e animais
AS MICOTOXINAS
MICOTOXINAS são toxinas produzidas por fungos.Se esses fungos crescerem em alimentos, sejam grãos (amendoim, milho, soja, trigo, sorgo, etc.) ou produtos finais (suco de maçã, frutas secas, etc.) podem liberar suas toxinas nesses substratos que serão posteriormente consumidos pelo homem. Seu consumo pode representar risco à saúde humana se houver ingestão de grande quantidades ou ingestão continuada. O desenvolvimento destes organismos é favorecido pela presença de calor e humidade.
História das micotoxinasComeça em 1960, quando um surto de mortes inexplicáveis de aves no Reino Unido (especialmente perus) é investigado. Chega-se à conclusão que o problema estava na ração, que havia sido feita com amendoim importado da África e do Brasil. Esse amendoim estava contaminado com uma substância fluorescente produzida pelo fungo Aspergillus flavus. Hoje se sabe que não existe uma aflatoxina, mas pelo menos 17 compostos tóxicos, dentre os quais os mais importantes são as aflatoxinas B1, G1, B2 e G2. E destas, a aflatoxina B1 (AFB1) é considerada o agente natural mais carcinogênico que se conhece. Por conta disso e pela prevalência deste fungo (e de outras espécies produtoras) em nosso meio, é a mais importante micotoxina no Brasil. É importante lembrar que, a partir de 1962, quando se estabeleceu as causas do surto, pesquisas subseqüentes encontraram outros fungos produtores de substâncias tóxicas diferentes.
Há muito tempo se sabe que o consumo de alimentos mofados faz mal à saúde. Existem relatos na China de mais de 3000 anos atrás sobre os efeitos da contaminação de alimentos por fungos. Ao longo da história diversos surtos de intoxicação de animais e humanos por alimentos contaminados por fungos foram registrados. Entretanto, apenas em 1961 a aflatoxina foi a primeira micotoxina a ser isolada e