Micotoxinas

Projeto Integrador
Disciplina: Toxicologia Clínica
Material: Micotoxinas.
Questões:
01. O que é micotoxinas e qual sua origem? São substancias tóxicas produzidas por fungos.
02. Quais são as principais consequências crônicas e agudas das micotoxinas? Crônicas: Indução de câncer, lesão renal e depressão do sistema imune. Agudas: Apresentam toxicidade especifica a um órgão, ou são tóxicas por outros organismos.
03. Quais são os principais fungos produtores de micotoxinas e os alimentos mais comuns contaminados? Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus – amendoim e milho. Penicillium citrinum – trigo, aveia, cevada, milho e arroz. Claviceps purpúrea – centeio e grãos em geral. Fusarium verticillioides – milho. Aspergillus ochraceus e aspergillus carbonarius - Cevada, café e vinho. Penicillium expansum e penicillium griseofulvum - Frutas e sucos de frutas. Fusarium graminearum – cereais.
04. As micotoxinas são produtos primários ou secundários dos fungos e o que isto significa? Secundários. Os primários são essenciais ao crescimento, já os secundários são formados na fase final de crescimento sem significância para o crescimento ou metabolismo do fungo.
05. Quais são os níveis permitidos de aflatoxina definidos pelo FDA e o CODEX alimentarius? FDA: 0,5 ppb em leite e 20ppb para alimentos, rações, nozes brasileiras, amendoim e pistaches. CODEX: 15ug/kg em amendoins, 0,05ug/kg em leite, 50ug/kg em suco de maçã, e 5ug/kg em cereais.
06. Como a Aflatoxina causa mutagenicidade? A dupla ligação entre a C2-C3 na estrutura de hidrofurofurano é o local responsável pela mutagenicidade.
07. Quais ações tóxicas são ocasionadas pela Ocratoxina, quais fungos dão origem e em quais alimentos são encontrados? Hepatotoxicidade, nefrotoxicidade e mutagenicidade. Aspergillus ochraceus e aspergillus carbonarius. Cevada, café e vinho.
08. A patulina é produzida por quais fungos, onde normalmente é encontrada e quais consequências tóxicas no organismo humano?