micotoxinas

A parte de Poliana :

As Micotoxinas são metabólitos secundários tóxicos produzidos por uma variedade de fungos, especialmente por espécies dos gêneros : Arpergillus, Fusarium, Penicillium e Alternaria que sob certas condições de umidade, oxigênio e temperatura, se desenvolvem em produtos agrícolas e alimentos. Elas são estáveis e termo-resistentes e, portanto, muito difíceis de serem eliminadas através de controles de temperatura e químicos.
A toxina não é essencial ao fungo que a produz apenas da a ele uma vantagem sobre outros tipos de microorganismos tais como outros fungos e bactérias que estejam presente no mesmo meio essa vantagem toxilogica se deve ao fato desse metabolito tóxico agir na ruptura das menbranas celulares e interferindo em processos vitais como a síntese protéica do RNA e DNA desses outros microorganismos .
Por serem tão estáveis ao calor existem estudos que diz que há micotoxinas que resitem a temperaturas de até 270°C.
A parte de Marcelo :

Os fungos que produzem essas toxinas em alimentos dividem-se em dois grupos principais:
• OS FUNGOS DE CAMPO - que atacam os vegetais antes da safra ( O que significa que já pré-dispõem o produto a contaninação após a colheita).
• OS FUNGOS DE ARMAZENAMENTO - que geralmente atacam após a colheita.
É comprovado cientificamente o vínculo da ação das micotoxinas com inúmeros problemas de saúde, tanto no homem como nos animais. A contaminação ocorre com maior freqüência pela via digestiva através da ingestão de alimentos contaminados, e sua absorção geralmente provoca reações sob a forma de hemorragias e necroses. Muitas das micotoxinas têm afinidade por um determinado órgão ou tecido, sendo o fígado, os rins e o sistema nervoso os mais afetados.
O nível de toxidade das micotoxinas podem ser :
Aguda ► Resultando em danos aos rins ou fígado
Cronica ► Resultando em câncer de fígado
Mutagênica ► Causando danos no DNA
Teratogênica ► Causando câncer em crianças ao