metodo historico

Antigamente, os frangos eram criados soltos, sem nenhum tipo de preocupação sanitária, nutricional ou de seleção das aves. Da mesma forma, não era usada nenhuma instalação ou equipamento específico para tal criação. Hoje são criados em abatedouros cada vez mais modernos. Isso exige uma maior atenção a todos os processos envolvidos na produção das aves, buscando-se, dessa forma, competitividade com qualidade.
“Por ser caracterizada como carne magra (possuindo menor teor de gordura que as carnes de boi e porco) e ser a fonte proteica de origem animal mais acessível do mercado, a carne de frango agrega cada vez maior número de consumidores, contribuindo, assim, para o aumento dos negócios que envolvem essa ave”, afirma Luiz Fernando Teixeira Albino, professor do curso Como Montar e Operar um Pequeno Abatedouro de Frangos, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.
Quanto ao abate e ao processamento da carne, as principais finalidades são:
- Remover componentes indesejáveis tais como sujidades e contaminados, como sangue, pés, penas e vísceras;
- Retardar o desenvolvimento de microrganismos e diminuir sua contaminação, especialmente os patógenos, tornando o alimento apto para consumo.
Etapas do abate
Recepção
A recepção das aves deve ser feita da forma mais rápida possível para que o estresse pré-abate se reduza. O ambiente deve ser sombreado e possuir ventiladores, procurando criar um microclima favorável. Além disso, os nebulizadores devem ser acionados, para que a umidade se normalize e, assim, evitar que as aves morram por sufocação.
Pendura

Nessa etapa, os frangos são pendurados pelas pernas em suportes ligados à nória. No entanto, para evitar lesões nas coxas, o manuseio das aves deve ser firme, mas com cuidado para que o animal não se debata, vindo a se machucar. Estresse e injúrias diminuem a qualidade da carcaça, enquanto fugas e debatimentos prejudicam o rendimento do trabalho de recepção e pendura.
Atordoamento