Mestranda

1- Considerando as determinaes da resoluo RDC n 216/04 da ANVISA para manipuladores de alimentos, marque verdadeira ( V ) e falso ( F ). A. ( v ) Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatveis atividade, conservados e limpos. B. ( v ) Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes ou toucas, no sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base. Durante a manipulao, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e maquiagem. C. ( f ) O controle de sade dos manipuladores de alimentos deve ser realizado pelo prprio manipulador, devendo ser realizado somente quando for admitido no estabelecimento, tais como coproparasitolgico/coprocultura de fezes, hemograma, pesquisa de BAAR e urina. D. ( v ) Os manipuladores que apresentarem leses e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higinico-sanitria dos alimentos devem ser afastados da atividade de prepar-los enquanto persistirem essas condies de sade. E. ( f ) Os uniformes devem ser trocados, a cada 2 dias, ou quando estiverem muito sujos, devendo ser usados exclusivamente nas dependncias internas do estabelecimento. 2- Item 4.10.2 RDC n 216/04 (ANVISA) Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminao dos alimentos preparados por meio da anti-sepsia das mos e pelo uso de utenslios ou luvas descartveis. Comente quando as vantagens e desvantagens do uso de luva pelo manipulador de alimentos numa Unidade de Alimentao e Nutrio. 3- Uma das principais competncias do nutricionista de Unidade de Alimentao e Nutrio a capacitao dos recursos humanos. O que deve ser levado em considerao para o planejamento de capacitao de manipuladores de alimentos.