merenda escolar

Para avaliar a aceitação ao PNAE foi aplicado aos escolares um instrumento constituído por duas questões abertas referentes ao que a criança mais gostou e ao que ela menos gostou na preparação do dia e uma escala hedônica facial com cinco pontos, retirada do Manual para aplicação de testes de aceitabilidade da merenda escolar (anexo 1). A aplicação do teste é exigida pelo FNDE para que ocorra o repasse dos recursos do PNAE aos Estados e municípios. Segundo a Resolução FNDE/CD N° 26, 17 de junho de 2013:
Art. 17 A EEx. aplicará teste de aceitabilidade aos alunos sempre que introduzir no cardápio alimento novo ou quaisquer outras alterações inovadoras, no que diz respeito ao preparo, ou para avaliar a aceitação dos cardápios praticados frequentemente. De acordo com a mesma resolução, o índice de aceitabilidade deve ser no mínimo de 85% para Escala Hedônica. No primeiro dia de aplicação, participaram 41 crianças do 1º ano, de ambos os sexos. Foram discriminadas da amostra as crianças que não merendaram a preparação fornecida na escola, e as que não quiseram participar do teste; Neste dia, a refeição oferecida foi a preparação de Arroz e Carne com mandioca. Este prato obteve a aceitação de 97,56% das crianças, índice relativamente alto e superior ao estabelecido pelo FNDE. Os alimentos dessa preparação que alunos citaram que mais gostaram foi a carne (43,90%) e o arroz o que menos gostaram (31%). A repetição do teste obteve a amostra de 45 crianças do 1º ano, de ambos os sexos. Os critérios de discriminação foram os mesmos utilizados na aplicação anterior. Houve a aplicação do mesmo instrumento utilizado anteriormente. A refeição deste dia, Sopa de Macarrão com legumes (abobrinha, cenoura, batata) e maçã, obteve a aceitação de 93,33%, menor que a refeição anteriormente avaliada, no entanto de valor igualmente alto e de acordo com o índice exigido pelo FNDE. Ao serem questionados sobre o componente da merenda que mais gostaram 53,33% dos alunos citaram o