Manuseio

Manuseio - Conceitos Principais
Introdução Como geralmente a produção não se situa no mesmo lugar onde será consumida, o processo de transporte e armazenagem é decisivo para aproximar os produtos de seus consumidores. Esse fluxo requer o manuseio dos produtos.
Importância do manuseio de produtos
O manuseio torna-se importante uma vez que sua gestão eficiente poderá ser o diferencial para a redução do custo total da movimentação e estocagem da mercadoria. Isso ocorre porque todo manuseio implica, além de tempo, aumento do risco ao dano e perda do produto. Devemos ter consciência do papel desempenhado por cada fator, para que o processo seja bem-sucedido. Os custos de armazenagem e de manuseio de materiais são justificados porque podem ser compensados com custos de transportes e de produção-compra; isto é; armazenando em algum estoque a empresa pode com frequência reduzir custos, armazenar apenas o suficiente, de uma forma bem equilibrada, para que haja um controle econômico entre custos e armazenagem, produção e transporte.
O armazenamento de alimentos pode ser feitos de duas formas:
a) Sob temperatura ambiente: no estoque seco, segundo especificações do produto, sendo que a temperatura do local não deve ultrapassar 26°C.
b) Sob temperatura controlada: congelados, quando os alimentos são armazenados a temperaturas negativas, ou seja, inferior a 0 °C; no congelador ou freezer refrigerados, quando os alimentos são armazenados à temperatura entre 0° a 10° C(geladeira), de acordo com o tipo de produto, seguindo a seguinte recomendação: carnes até 4° C; hortifrutigranjeiro (legumes, verduras, ovos e frutas) até 10° C; Frios e laticínios: até 8°
Os locais destinados à estocagem devem estar rigorosamente limpos (lavados e desinfetados) Sem resíduos de alimentos ou sujeira. Os materiais fora de uso (inclusive estrados) devem ser retirados das áreas de armazenamento, para evitar a presença de insetos e roedores. Toda a mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária,