Manual de boas praticas

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA TRIÂNGULO MINEIRO. Campus Uberlândia

CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Manual de
Boas Práticas de Fabricação

Sumário
Sumário 2 1. Informações da Empresa 4
Apresentação 4 2. Objetivo 5 3. Documentos de Referências 5 3. Campos de Aplicação 5 4. Responsabilidades 5 5. Definições 5 6. Procedimentos Técnicos de Higiene 6
Higiene pessoal 6
Condição de saúde 6
Doenças e lesões 6
Limpeza pessoal 7
Comportamento pessoal 7
Lavagem das Mãos 7
Maneira correta de lavar as mãos 7 Uso dos uniformes: 7
Visitantes 8
Treinamento 8 7. Estrutura física 8
Localização 8
Estruturas e instalações internas 8
Instalações Sanitárias e Vestiários 8
Iluminação 9
Ventilação 9
Instalações elétricas 9 8. Área de Produção 9
Característica da área 9
Higiene na Produção 10
Estocagem 10
Requisitos aplicáveis à matéria-prima 10
Estocagem de matérias-primas impróprias 10 9. Equipamentos e utensílios 10
Especificações Sanitárias 10
Localização 11
Limpeza 11
11. Descrição do Fluxograma 12
Adiciona-se o Recheio: O recheio é adicionado à massa. 12 12. Procedimento da Produção 12 13. Embalagem 13 14. Remoção de lixo 13 15. Transporte 13 16. Responsabilidades técnica 13

1. Informações da Empresa

Razão Social: Antonio Nelson Ramos ME.
Nome Fantasia: Pizzaria Fratelli
Endereço: Av.: Alípio Abrão, n° 984, Bairro: Gravatás.
Responsável Legal: Antônio Nelson Ramos
Responsável Técnico: Pauliana Ribeiro Silva
Lista de Produtos Fabricados: Pizza e suco natural
Apresentação

A empresa Pizzaria Fratelli de pequeno porte, situada à Avenida Alípio Abrão, 984, Bairro Gravatás, cidade de Uberlândia/MG com uma área construída de 100 m2 iniciou suas atividades em 19 de março de 2010, atua no mercado nacional produzindo pizzas.
Preocupado em garantir à qualidade de