Manual da cantina

Cantina Escolar
Manual de Práticas Saudáveis
Secretaria da
Educação2
A construção da cidadania passa, também e necessariamente, pela prática de uma alimentação saudável na infância e na adolescência.3
Medidas de Controle e Monitoramento do Espaço Físico da Cantina Escolar4
1. Manutenção e higienização das instalações dos equipamentos.
a) Nas áreas internas e externas é vedada:
• a permanência de objetos em desuso ou que não pertençam ao ambiente;
• a presença de animais e plantas.5
b) Na área de preparação do alimento:
É preciso observar:
• higienização constante e imediatamente após o término do trabalho;
• registro das operações de limpeza para a conferência pela APM e fiscalização.
Neste local não é permitido:
• varrer a seco (usar sempre pano úmido);
• reutilizar embalagens vazias de produtos de higiene; • lavar qualquer peça do uniforme, ou panos de limpeza.6
2) Higienização do ambiente:
Luminárias,
interruptores, tomadas e telas. estrados ou similares. paredes, portas, janelas, prateleiras, coifas, geladeiras, câmaras frigoríficas. equipamentos, utensílios, bancadas, superfícies de manipulação, saboneteiras e borrifadores. pisos,rodapé, ralos, áreas de lavagem e preparo de alimentos, maçanetas, lavatórios, sanitários, cadeiras e mesas. Semanal Quinzenal Mensal
Diária ou de acordo com uso Diária
a) Freqüência:7
b) Recomendações específicas
(ou de acordo com a necessidade):
• teto ou forro;
• caixa de gordura;
• filtro de ar condicionado;
• canaleta de ar.8
c) Recipientes de lixo
• Higienização sempre que necessário e diariamente.
• Identificação e bom estado.
• De fácil limpeza e transporte.
• Em número e capacidade suficientes para conter os resíduos; • Localização adequada.
• tampas acionadas por pedal;
• revestimento com saco plástico;
• sacos de lixo coletados diariamente e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e